E jabuticaba, cambuci, acarajé,
coxinha, pato no tucupi, goiabada, pequi, feijoada, mangaba, uvaia... E a lista
segue sem fim!
A gastronomia brasileira nunca esteve
tão em alta como agora, com a valorização do que é nosso, dos ingredientes da
nossa terra, do que foi construído com o sincretismo de todas as culturas que
por aqui passaram. O cool hoje é ser
regional, usar ingredientes típicos, enaltecer o que tem de melhor nos nossos
pratos e fazê-los ser dignos de admiração.
Fonte: http://www.centroculturalbrasilusa.org/ENGLISH/DiscoverBrazil/FeijoadaRecipe.html
Restaurantes brasileiros já estão
entre os melhores do mundo (com destaque para o D.O.M., comandado por Alex
Atala, atual sexto melhor) e paga-se – e muito – para comer comida brasileira,
seja típica ou reinventada nas mais variadas modices e fusões que se possa
imaginar.
A caipirinha está na lista de drinks
oficiais da IBA (International Bartenders
Assiociation), o açaí processado já virou comidinha do dia a dia e a
cachaça vem ganhando espaço entre os mais tradicionais destilados.
Essa breve enumeração dos feitos
modernos da gastronomia brasileira já seria suficiente para abrirmos uma
garrafa de Guaraná Jesus estalando de gelada e brindarmos em comemoração, não?
Mas tem muito mais! E, ao que tudo indica, essa valorização está se
solidificando, perdendo o status de moda e recuperando um braço da identidade
nacional.
Fonte: http://www.salvador-bahia.travel/blog/?p=121
Tudo isso, porém, vem inserido em um
contexto social no qual os mais variados fatores nos fazem viver de modo
acelerado, num mundo express, onde o tempo para assuntos de cozinha é coisa
rara. Acontece aí um fato curioso: essa “nova” situação social, ironicamente,
nos afasta dos saberes e das tradições ao mesmo tempo em que as valorizamos
cada vez mais; muitas vezes, acabamos por transformar a cultura em algo virtual
ao invés de vivê-la e entendê-la, mesmo quando ela está tão próxima. E, como no
caso da gastronomia, acabamos por limitá-la a um artigo de compra.
Quem sabe como é originalmente consumido o açaí, no norte do país? Quantos de nós sabemos como é feito pão de queijo? O que é priprioca, tão usada nos restaurantes brasileiros moderninhos? Como surgiu a cachaça?
Quem sabe como é originalmente consumido o açaí, no norte do país? Quantos de nós sabemos como é feito pão de queijo? O que é priprioca, tão usada nos restaurantes brasileiros moderninhos? Como surgiu a cachaça?
A valorização da gastronomia
brasileira é motivo de comemoração, mas não podemos esquecer de conhecê-la e
entendê-la, muito mais do que tê-la no cotidiano de forma vazia. O assunto vai
além de gostar ou não de cozinha... A reflexão sobre a alimentação de uma
população é também reflexão sobre a própria população. E é o que buscarei com esta coluna: o pensar sobre a cozinha brasileira. A reflexão vem do levantar de
fatos, curiosidades, lendas e tudo mais que envolva um ingrediente, uma
receita, um ritual... Entender as influências, discutir hábitos, e refletir
sobre como tudo se juntou, se transformou, se moldou e construiu o que existe
hoje.
Afinal, temos muito mais que bananas!
Temos uma riquíssima cultura, cheia de delícias, ingredientes únicos e muita,
muita história. Que tal começarmos a descobri-la? (;
Por: Raul Altran
De: São Paulo - SP
Email: raul.altran@gmail.com
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